Domaine Testut

Il Domaine Testut si trova nel paese di Chablis, perla indiscussa dello Yonne e della Borgogna a circa 140 km da Digione. E' gestito a conduzione familiare da Cyril e Marie dal 1998 e creato da suo padre Philippe nel 1967. Il Domaine e le vigne si trovano nel cuore storico dei vigneti suddivisi dai monaci cistercensi moltissimi anni fa. I vigneti per l'appellazione Chablis sono stati piantati negli anni '80 mentre per le appellazioni Premier Cru e Grand Cru negli anni'70. Si estendono su una superficie di 13 ettari.

La maggioranza delle viti proviene dalla selezione Massale che consente un controllo specifico di tutta la produzione. Le radici delle viti hanno raggiunto una profondità tale che riescono ad assorbire tutta la ricchezza minerale iodata del suolo (kimmerdagiano) che fa la grandezza unica dei vini di Chablis. L'80% dei vini Chablis AOC sono prodotti alla destra del fiume Serein, nella Rive Droite tra il famosissimo Premier Cru Montée de Tonnerre e il Grand Cru Blanchots, una delle aree più minerali di tutto Chablis. 

Le vigne sono situate nella miglior esposizione possibile, ciò consente di raggiungere un equilibrio perfetto tra maturità e mineralità. La vendemmia inizia tra la fine di Settembre e inizio Ottobre ed è fatta rigorosamente a mano per tutti i Premier Cru e per il Grand Cru Grenouille. Cyril è convinto che il raccolto manuale sia fondamentale per la qualità e il rispetto dell'uva. La vinificazione è tradizionale, rispetta in pieno le caratteristiche e le specifiche di ogni terroir. In vigna, il Vigneron utilizza ancora il cavallo per arare la terra, sembra un dettaglio ma fa la differenza.

Un aspetto importante a cui Cyril tiene molto è produrre vini che rispecchiano in pieno il terroir di provenienza, senza padroneggiare sulla natura. L'amore incondizionato e il rispetto per il vino valgono tutti i sacrifici e Cyril è molto contento di farli. I suoi Chablis sono autentici e puri, emozionante il confronto tra gli Chablis della Rive Droite e la Rive Gauche. Stessa uva, lo Chardonnay, terroir e microclima diversi creano vini unici tra loro. Minerali, note di pietra focaia nella riva di destra, fruttati e floreali nella riva di sinistra. Cyril Testut, uno dei migliori interpreti in assoluto dello Chablis.